Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
************************************************************************************
Конечно же, я могу расписать здесь, какой этот хлебушек вкусный и распрекрасный. Но, чтобы сэкономить "чернила", предложу вам самим испечь этот хлеб, и поделиться результатом!)
************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:)
карта Сбербанка 639002319010474747
************************************
Выход 1 большая булка хлеба, весом более 1 кг.
Для этого нам понадобится:
Для густой закваски:
• 185 г ржаной муки
• 150 г воды
• 10 г ржаного стартера
Для теста:
• Вся ржаная закваска
• 410 г пшеничной муки 1-го сорта
• 30 г ржаной муки
• 275 г воды
• 11 г соли
• 80 г изюма
• 95 г грецкого ореха
****************************
Примечание:
Вместо муки 1-го сорта можно использовать высший сорт.
Изюм я всегда промываю и обсушиваю в бумажных полотенцах.
Орех покупаю цельный, не очищенный.
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25°C до 28°C.
Временные интервалы брожения ржаной закваски, расстойки теста и сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма вдвое.
Для закваски: 14-16 часов. Для расстойки теста 1-1,5 часа.
Для расстойки сформированного хлеба 2-3 часа.
*****************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
*******************************
#хлебназакваске #ржанойхлеб #домашнийхлеб
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту:
[email protected]