КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Если закваска готова, необходимо решить, как вы будете ее хранить.
I. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, если вы часто печёте, каждый день или несколько раз в неделю:
1.1. Кормить 1-2 раза в день в зависимости от того, как быстро она поднимается и опадает после «пика».
❗️ Если закваска после «пика» опала до первоначального уровня, ее нужно однозначно покормить.
❗️ Но я бы рекомендовала кормить ее тогда, когда она только начала опадать.
1.2. Пропорции кормления закваски каждый день:
Схема кормления 1:1:1, где 1 часть закваски, 1 часть воды и 1 часть муки:
✅ Как правило, всегда берём половину закваски, взвешиваем ее и добавляем столько же граммов воды и столько же граммов муки.
Остаток закваски выбрасываем или используем в блины, оладьи, вафли, в опару для теста на хлеб и тд.
Например, перед началом кормления вы взяли половину закваски из банки, взвесили и у вас получилось 50 гр закваски, добавить к ней 50 гр воды комнатной t и 50 гр муки = смешали и оставили на созревание до пика при комнатной t ,
✅ или также возможна схема кормления
1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и даже 1:5:5 - чем больше части воды и муки по отношению к граммам закваски, тем дольше она будет созревать - доходить до «пика», что возможно удобнее в плане количества кормлений в сутки - экспериментируйте, подстраивайте ее тайминг под свой режим.
Кормите ровно то количество закваски, которое по общей массе закваски вам будет удобно вести, чтобы не раскормить ее до килограммов )
II. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, если печёте не часто, 1-2 раза в неделю:
✅ Кормите закваску примерно 1-2 раза в неделю. Температура хранения в холодильнике должна быть не ниже +5С, моя живет там при +6С
Перед кормлением греть закваску или оставлять ее на некоторое время при комнатной t не нужно. Достали из холодильника и сразу проступайте к кормлению
✅ Как я веду свою закваску через холодильник, кормлю 1-2 раза в неделю :
- Общая масса моей закваски от 150 гр до 300 гр, которую я веду и храню в холодильнике, зависит от моих потребностей
- Кормлю ее когда как, все зависит от моих планов по выпечке, но чаще кормлю по схеме 1:3:3, покормила, оставила при комнатной t на 1,5-2 часа, чтобы начался подъем и далее убираю в холодильник в +6С. Там она окончательно созревает - доходит до пика и через некоторое время постепенно начинает опадать.
- Если же кормлю по схеме 1:1:1 , то после кормления закваски держу ее при комнатной t примерно 1-1,5 часа. Далее убираю в холодильник при +6C
- Из холодильника достаю ее для кормления примерно 1 раз в 3-4 дня.
- Остаток закваски не выбрасываю, беру для теста на хлеб и кормлю в пропорции 1:3:3 или 1:4:4, смотря сколько мне нужно закваски / опары для теста, созревает при комнатной t около 5 или 6 час соответсвенно, далее ставлю замес теста, все ))