КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ПЕКАРНИ, КАК ВЫБРАТЬ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 - про конвекционные печи и их особенности.
00:27 - устройство и принцип работы конвекционных печей.
01:00 - минусы конвекционных печей.
01:34 - устройство и принцип работы конвекционных печей расположение вентилятора в конвекционной печи.
02:06 - Как размещать изделия на протвинях для выпекания в конвекционной печи про вес и размер изделий для конвекционной печи.
03:05 - Еще одно преимущество конвекционных печей.
03:20 - Про размещение конвекционных печей конвекционных печей.
03:46 - Как рассчитать производительность конвекционной печи.
04:12 - Открыть пекарню или хлебопекарное предприятие (реклама) ✅Открыть пекарню:
04:45 - Как рассчитать производительность конвекционной печи (Продолжение).
06:49 - Как сделать так что бы конвекционная печь работала эффективно.
07:39 - Варианты панелей управления конвекционной печью.
07:58 - Какую конвекционную печь выбрать для пекарни полного цикла и сколько нужно печей.
08:40 - Про противни (листы) для конвекционных печей.
Конвекционные печи для большинство пекарен разного формат являются основным технологическим оборудованием. Обусловлено это рядом факторов. Цена за одну единицу оборудования достаточно низкая по сравнению с другими вариантами печей. Так же площадь занимаемая данным технологическим оборудование не большая. Потребление электроэнергии на одно изделие достаточно низкое, что тоже неоспоримый плюс.
И так устройство конвекционных печей следующее. Пекарская камера с полозьями для листов (противней 60,*40) есть печи на 3, 4,6 ,10,12 уровней. Так же конвекционные печи для небольших объектов бывают и меньшего размера с противнями 33*40 см). Принцип работы конвекционной печи основан на том, что на постоянно нагревающиеся тэны дует вентилятор и тепло равномерно распределяется по пекарской камере. Конечно у конвекционных печей есть и минусы. Как раз из-за потоков горячего воздуха, и из-за расположения вентилятора и геометрии пекарской камеры и достигается равномерная выпечка всех изделий на всех уровнях, но из-за этих же потоков воздуха может и происходит высушивание краев изделий.
Расположение вентиляторов с теном в конвекционных печах может быть в задней стенке камеры или в боковой стенке со стороны панели управления. Как правило печи с боковым расположением вентилятора более равномерно распределяют потоки горячего воздуха. Так же эта равномерность зависит и от конструкции вентилятора и его размера, чем больше тем более равномернее распределяется воздух на равномерность так же влияет геометрия пекарской камеры.
Изделия в конвекционной печи на листах следует размещать по диагонали так достигается равномерный колер и более равномерное пропекание. Так как у конвекционных печей , которые не приспособлены для выпечки хлеба расстояние между уровнями не большое поэтому вес и размер изделий в данных печах ограничен. Есть печи с большим расстоянием между уровнями у производителей хлебопекарного оборудования. Если вес изделий будет не оптимальный то конвекционная печь может его просто не приготовить (время приготовление не будет оптимальным и затраты будут не оправданными), а так же изделие при увеличении может упереться в уровень который находится выше. Если характеристики изделия подобраны не оптимально, то размещать листы пройдется не на каждом уровне , а это существенно снизит производительность.
Еще одно не оспоримое преимущества конвекционных печей в том что нагрев происходит быстро, нет длительных простоев между изменением температурных режимов. Так же нагрев печи перед началом работы происходит очень быстро, что положительно сказывается на производительности пекарни.
Конвекционные печи так или иначе могут быть размещены в большинстве помещений, которые подходят для пекарен полного цикла, что делает их самым распространенным вариантом печей для пекарен разного формата, как полного цикла, так и доготовочных пекарен и для допекания замороженных изделий разного формата..
Рассчитать производительность конвекционной печи можно следующим образом:
1. Понять какой ассортимент ы собираетесь производить. Определить технические характеристики изделий вес, из какого они теста стоят (слойка, сдоба, хлеб или другое).
2. У конвекционной печи есть ограничения по весу изделий, которые Вы собираетесь выпекать. Хлеб лучше всего до 350 гр. Сдоба до 120 гр, слойка до 120 гр. При этих характеристиках конвекционная печь наиболее эффективна.
Смотрите и другие видео на канале Как открыть пекарню.