Как правильно замешивать закваску, как ее выводить я рассказываю на моем бесплатном мастер-классе:
Итак чтобы перевести нашу спонтанную закваску стопроцентный гидратации на холодное ведение без остатков нам понадобится готовая ржаная заварка, баночка примерно на 400 миллилитров и зрелая закваска пшеничная или ржаная
Итак, мы возьмем 50 грамм зрелой закваски. Важно чтобы заварка, если Вы только что ее сделали остыла до 30-35 градусов и добавляем ровно столько же заварки 50 грамм
После этого важно поставить закваску в тепло 26-30 градусов и наша закваска должна созреть за три часа
Когда она созреет и начнет опускаться, то есть пройдет полностью свой цикл. Мы сюда добавим ровно столько же заварки. Кормим один к одному. Здесь у нас 100 грамм, то есть мы добавим 100 грамм заварки в следующий раз.
И после этого мы можем когда закваска снова созреет и пройдет полностью свой цикл начнет опускаться, после этого мы можем уже ставить нашу закваску в холодильник. Важно чтобы в холодильнике была не очень низкая температура в идеале нам нужно 8-9 градусов тепла
И после этого мы можем использовать закваску в любое удобное для нас время, непосредственно из холодильника, дополнительная активации не нужна. И никаких остатков после кормления, в этом удобство этой закваски, когда закваска практически полностью израсходуется, мы сюда снова добавим заварку.
И таким образом мы будем давать ей возможность созревать один раз в тепле, например, один раз в неделю и все остальное время она будет проводить в холоде
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.