Сегодня приступаю к выведению итальянской закваски Левито Мадре, что в переводе означает «материнские дрожжи». Это густая закваска с влажностью 45-50%.
❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings.
👇 Рецепт закваски находится ниже.
🌸 Моя Международная онлайн-школа: Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое.
Со мной научитесь готовить,
как настоящий шеф-пекарь!
Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе"
Ваш комментарий – это лучший способ поблагодарить меня за видео.
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
Рецепт
Как и любую другую закваску, Левито Мадре также населяют молочнокислые бактерии и дрожжи. Именно они придают закваске нежно-молочный, йогуртовый аромат, который можно сравнить с запахом сладкой булочки.
Левито Мадре чаще всего используется для сдобной выпечки: кулечей, бриошь, панеттоне, кексов, кранцев, штолленов, синнабон и других вкусных булочек.
Чтобы освоить выпечку всей этой сдобы, сначала нужно вывести закваску Левито Мадре.
И для этого, в первую очередь, вам понадобятся:
1. Кухонные весы.
2. Подготовьте пшеничную муку. При ее выборе будьте внимательны, вам понадобится мука с сильной клейковиной, в которой содержится минимум 10,3% белка. Мука должна быть свежая, не старше 6 месяцев. Сразу хочу отметить, что не берите для выведения закваски муку Макфа, эта мука отлично подходит для выпечки, но не для выведения закваски.
3. Понадобится обычная негазированная питьевая вода комнатной температуры.
Закваску Левито Мадре можно выводить на фруктах или ягодах.
Используйте свежие или размороженные клубнику, малину, хурму, груши, сладкие яблоки и даже изюм.
Для эксперимента я взяла размороженный виноград и абрикосы. И буду я выводить две закваски, заодно и проверим скорость ее созревания на винограде и абрикосе.
Понадобится всего лишь столовая ложка абрикосового или виноградного пюре.
Затем нужно добавить к пюре 90 грамм воды и все перемешать.
После этого добавляю 200 грамм муки и все смешиваю в однородную массу. Из полученного теста формирую плотный шар, а сверху посредине делаю крестообразный надрез и укладываю его на дно подготовленной емкости.
Я использую стеклянной литровой банки. Закваску накрываю плотно крышкой.
Две свои закваски я ставлю в духовку под включенную лампочку на 48 часов. Лампочка в моей духовке стабильно держит температуру +30°С. Для закваски это наиболее подходящая температура. В течение 48 часов банки с закваской не открывайте! Открывать можно только по истечению двух суток! Обязательно запишите время, когда вы замешали закваску. И ровно в это же время через 48 часов вернемся к нашей закваске для ее первого кормления.
На этапе выведения закваски Левито Мадре старайтесь поддерживать температуру не ниже 26°С и не выше +35°. Хранить закваску на этапе выведения можете возле батареи, на теплом полу, в кухонном шкафу. Выбирайте наиболее теплое место в вашем доме. Для измерения температуры используйте комнатный термометр.
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях под этим видео. Желаю вам удачи в выведении закваски Левито Мадре!
Встретимся через 48 часов!
Если у вас есть вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам успехов!
#вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #левитомадре #закваскалевитомадре #каксделатьзакваску #закваскадлясдобы
*********Плейлисты*************
Контакты:
Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится!
💰 Paypal:
[email protected]
🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova
Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.