Закваска - это спонтанное брожение. Мы никогда до конца не знаем, сколько в ней микроорганизмов и в каком количестве.
При неправильном выведении и уходе ее микрофлора может измениться в неблагоприятную сторону.
Благо, "здоровье" закваски можно определить по ее внешнему виду.
Хорошая безглютеновая закваска:
- приятно пахнет,
- полностью пронизана пузырьками и нежно "потрескивает" при перемешивании,
- поднимается за 4-6 часов в 1,5-2 раза,
- не имеет никаких налетов и посторонних включений.
Если хотя бы один из этих признаков отсутствует, то закваску использовать для приготовления хлеба без глютена нельзя!