ПРО РОТАЦИОННЫЕ ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Ротационные печи это то формат хлебопекарного оборудования, который в большей степени используется на средних и больших предприятиях, из за большого энергопотребления, и большой вместимости.
Суть ротационной печи состоит в том, постоянно вращающийся продукт обдувается потоками горячего воздуха. За счет этого принципа пропекание изделий быстрее чем в конвекционной печи.
Ротационные печи бывают разной вместимости и их вместимость регулируется количеством уровней на шильке-тележке, которая помещается в ротационную печь. Шпилька-тележка бывает для разного размера противней как 60*40 так и 60*80 сантиметров.
А так же вместимость камеры ротационной печи бывает на одну или две шпильки тележки.
За счет большей мощности и постоянного вращения выпечка происходит быстрее и как следствие большая производительность на занимаемую площадь.
Ротационные печи подходят для всех видов изделий. Хлеб, сдоба, слоенные изделия, печенье, кексы и другие изделия.
Ротационные печи эффективно используется с автоматизированными отсадочными машинами, автоматическими тесто делителями. Что бы ротационная печь была эффективна она должна быть заполнена полностью. Поэтому производительность Вашего предприятия, должна быть высокая для того что бы полностью обеспечивать ротационную печь загрузкой продукции.
Как же устроена ротационная печь. По виду это камера из нержавеющей стали куда помещается многоуровневая шпилька-тележка и основной принцип работы заключается в том что шпилька тележка вращается и обдувается готовым воздухом.
Ротационные печи как и конвекционные очень быстро перенастраиваются поэтому за одну смену можно производить широкий ассортимент выпечки. Из за того что ротационные печи более мощные то те изделия, которые в них выпекаются могут быть существенно больше чем в конвекционной печи.
Ротационные печи так же обладают паро увлажнением но оно более эффективно и не опускает температуру в камере при подаче пара.
Какие же еще преимущества у ротационных печей. Фронтальная загрузка позволяет устанавливать печи в ряд и тем самым печное оборудование занимает меньше места. У ротационных печей сборно-разборная конструкция, легкий доступ для обслуживания. Данные печи обладают разными панелями управления наиболее распространенный вариант сейчас, это электронная панель а так же панель с сенсорным управлением.
Так же ротационные печи бывают электрические, газовые, и работающие на жидком топливе.
Рассчитать производительность ротационной печи можно так же как и конвекционной о конвекционных печах есть отдельное видео, с ним Вы сможете ознакомится по подсказке.
Так же есть видео по подбору подовых печей для пекарни полного цикла.
Смотрите и другие видео на канале как открыть пекарню
ПРО РОТАЦИОННЫЕ ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Ротационные печи
• Ротационные печи используются на средних и больших предприятиях из-за их энергопотребления и вместительности.
• Принцип работы: продукт на шпильке тележки вращается и обдувается горячим воздухом.
• Ротационные печи бывают разных размеров и вместимости, с разным количеством уровней на шпильке тележки.
• Подходят для всех видов изделий: хлеб, сдоба, слоеные изделия, печенье, кексы и другие.
01:49 Устройство ротационной печи
• Камера из нержавеющей стали, многоуровневая шпилька тележка, принцип работы - вращение и обдув горячим воздухом.
• Ротационные печи быстро перенастраиваются, подходят для широкого ассортимента изделий.
• Преимущества: фронтальная загрузка, сборно-разборная конструкция, разные панели управления.
• Расчет производительности: как для конвекционных печей.