Детмольдерская технология "разгона" ржаной закваски
1 этап дрожжевой влажность 150% берем 4 грамма закваски-стартера + 12 грамм воды +8 грамм муки при температуре 25 градусов на 6 часов
2 этап уксусный подкормка вес закваски после первого этапа умножить на 3 это количество воды, вес закваски умножить на 4 это количество муки температура 23-27 градусов от 15 часов до суток (чем теплее тем быстрее)
3 этап кисломолочный вес закваски умножить на 1,3 это количество воды и столько же муки при кормлении. То есть 1 часть закваски:1,3 воды :1,3 муки при температуре 29-30 градусов на 3-4 часа